省粮油科学研究院山茱萸控糖馒头研发成果刊发核心期刊

　　近日，省粮科院药食同源控糖主食加工技术研究取得新突破，论文《山茱萸杂粮控糖馒头配方优化及品质分析》被核心期刊《食品科技》录用。
　　近年来，省粮科院科研团队围绕糖尿病患者、肥胖及体重管理人群对低GI主食的迫切需求，针对药食同源及杂粮主食普遍存在口感粗糙、升糖指数难以控制等技术难题，以山茱萸为核心原料，协同黑青稞粉、全麦粉、荞麦粉、藜麦粉、燕麦粉等多元杂粮开展科研攻关，通过单因素试验及正交试验进行配方优化，以感官评分和预估血糖生成指数（eGI）为双评价指标，确定最优配方，成功研制出一款低GI控糖馒头。该产品膳食纤维、粗蛋白、总酚、总黄酮含量均显著高于普通白面馒头，具有高纤维、高营养、低升糖等特征，且品评感官良好，为特定人群提供了一种兼具适口性与功能性的主食新选择。该成果不仅成功探索出一条“药食同源+全谷物”的主食创新路径，同时对提升山茱萸资源加工利用率、延长产业链条、助力乡村产业振兴具有重要意义，是省粮科院攻克健康粮油产业共性难题的又一项重要技术突破。
　　下一步，省粮科院将持续聚焦健康粮油产业发展，深入研究全谷物、药食同源、低GI食品研发与成果转化，推动优质产品走进千家万户，以科技赋能助力全民营养健康。